Il Pulieio, il taglierino fatto in casa con burro, limone, polvere di acciughe e il pulieio (menta selvatica Irpinia), un piatto firmato daVincenzo Vazza, chef del ristoranteN’Ata Luna, a Grottaminarda (Avellino)
Per chi, come me, è cresciuto nel nord della Puglia, l’Irpinia non è un altrove. È un territorio che sentiamo vicino, quasi familiare. Molti di noi, nati e cresciuti in questa parte di Puglia, hanno radici che affondano proprio in quella fascia di Appennino che un tempo univa la Daunia ai confini campani. Infatti, comuni come Orsara di Puglia e San Marco in Lamis, fino a circa un secolo fa, appartenevano alla provincia di Avellino. Un dettaglio storico che spiega quanto queste terre siano sempre state legate tra loro: negli accenti, nei sapori e nella memoria di chi le abita.
È in questo incrocio geografico e culturale che si inserisceN’ata Luna, a Grottaminarda, un ristorante che interpreta in chiave contemporanea l’anima più autentica dell’Irpinia.
Il progetto nasce nel 2019 dall’intuizione diAntonella ToccoeVincenzo Panico, una coppia che ha deciso di investire nella propria terra con un’idea chiara: unire l’eleganza dell’accoglienza con la sostanza della cucina di territorio.
Antonella Tocco, proprietaria e anima visionaria del locale, è una donna sobria, elegante e riservata, poco incline ai riflettori, ma capace di guidare con sicurezza e sensibilità ogni dettaglio del progetto. Con il marito Vincenzo Panico – imprenditore appartenente a una storica famiglia di panificatori – ha costruito un ristorante che ha portato a Grottaminarda un nuovo linguaggio gastronomico.
Passo dopo passo, Antonella ha dato forma a una sua idea di eleganza: discreta, mai ostentata, ma sempre percepibile nel servizio, nell’ambiente e nella cucina.
N’ata Luna oggi è una realtà dinamica, che si muove tra caffetteria raffinata con dolci di propria produzione e bistrot moderno dai sapori antichi.
All’interno, circa 80 coperti e altrettanti neldehorsesterno, tavoli in legno, cucina a vista e unamise en placesemplice ed essenziale. L’ambiente, dallo stile industriale e luminoso, trasmette equilibrio, ordine e quella sensazione di casa curata che invita a fermarsi e godere dell’esperienza.
In cucina c’èVincenzo Vazza, classe 1991, cuoco irpino con un percorso solido e di grande spessore.
La sua formazione nasce in cucine che hanno segnato la ristorazione italiana contemporanea: dalGiuda BallerinodiAndrea Fuscoall’Aldrovandi VillaBorghese di Roma, dove lavora al fianco diOliver Glowig, fino al ristoranteIl Pagliacciodello chefAnthony Genovese, due stelle Michelin e punto di riferimento per tecnica e visione. Esperienze che gli hanno permesso di costruire una base rigorosa, fatta di metodo e sensibilità, ma soprattutto di comprendere quanto il valore di un piatto risieda nella verità degli ingredienti.
Fonte: Google News
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